Recetas de cocina

Pollo normando

Pollo normando


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Sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta de pollo al estilo normando, deliciosa y fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 muslos de pollo y 2 pechugas de pollo
  • 500 g de champiñones
  • 2 manojos de cebollas blancas
  • 2 chalotes
  • 40 cl de nata fresca
  • 30 g de mantequilla clarificada
  • 10 cl de calvados
  • Sal pimienta

Receta de pollo normando

- Pelar, cortar los tallos, lavar y cortar las cebollas en 4.

- Pelar y lavar las chalotas.

- Limpiar y picar los champiñones.

- En una sartén, derrita la mantequilla clarificada, coloque allí los trozos de pollo. Dorar por todos lados. Retirar del fuego. Extrae los trozos de pollo, déjalos a un lado. En su lugar, coloque las cebollas y chalotes, dore ligeramente, agregue los champiñones. Revuelva durante 2 minutos y agregue la carne. Rocíe con Calvados y flambee.

Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos para las claras y 30 minutos para los muslos, revolviendo regularmente. Al final de la cocción verter la nata, mezclar y seguir cocinando durante 10 minutos sin que hierva.

- ¡Disfruta!

Chef's B.A.ba

- Esta receta se puede servir con arroz, patatas o barrios de Manzana cocido en mantequilla.

Para obtener 50 g de mantequilla clarificada:

- 1er método: fundir 90 g de mantequilla al baño María. Deje reposar 20 minutos y retire la espuma de la superficie. Vierta la mantequilla en un recipiente, asegurándose de dejar el suero (depósito blanquecino) en el fondo de la sartén.

- 2o método: fundir 90 g de mantequilla al baño maría, dejar enfriar unas horas en el frigorífico, la mantequilla se endurecerá (cuajará), solo hay que desmoldarla del recipiente en cuyo fondo estará la caseína. y el suero que tiras. Enjuague con agua fría.

La mantequilla clarificada se conservará hasta por 15 días en un recipiente hermético.

Estos usos son variados, se puede utilizar para hacer una salsa, para cocinar carnes, pescados o verduras.

Palabras de la cocina

Mantequilla clarificada: mantequilla derretida y luego decantada para eliminar el suero y la caseína. Esta mantequilla tiene la ventaja de poder calentarse a alta temperatura sin quemarse.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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