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Aquí hay un entrante original hecho con espárragos verdes y una excelente manera de cocinar espárragos verdes, una deliciosa verdura de primavera.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g deespárragos verde
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada. cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 150 g de nata espesa (30% grasa)
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 15 g de mantequilla semi-salada
- Sal pimienta
Vinagreta :
- 1 cucharada. vinagre balsámico
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
- Sal pimienta
Receta de flan de espárragos verdes
- Cortar, lavar y reservar 6 puntas de espárragos.
- Cocine al vapor (o hirviendo agua con sal con sal gruesa) durante 3 a 4 minutos.
- Sumergirlos en agua helada, escurrirlos.
- Pela el resto de los espárragos con un pelador.
- Córtelos por la mitad a lo largo, córtelos en trozos pequeños.
- Pelar, lavar, desgerminar y triturar los ajos.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, sofreír el ajo machacado.
- Agregue las rodajas de espárragos, cocine de 4 a 5 minutos, revolviendo.
- Condimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).
- Clarificar un huevo, guardar la yema, colocarlo en una ensaladera.
- Agrega los otros huevos enteros.
- Batir en una tortilla y añadir la crème fraîche.
- Mezclar bien.
- Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, agregue las secciones de espárragos enfriadas y escurridas.
Unte con mantequilla 4 moldes individuales y distribuya el contenido de la ensaladera. Hornee y cocine al baño María durante unos 20 minutos.
Para la vinagreta:
En un bol vierte el vinagre, sazona y agrega poco a poco el aceite de oliva mientras emulsiona.
Desmoldar los flanes en platos y decorar con las puntas de espárrago reservadas y precalentadas, verter una gota de vinagreta.
Foto: C. Herlédan
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