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Esta es una excelente manera de realzar el salmonete con esta receta de filetes de salmonete, chorizo y chutney de tomate.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de salmonete barbet
- 20 g de mantequilla semi-salada
- pimienta
Brunoise de verduras
- 1 pimienta Rojo
- 4 Tomates
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada. cucharadita de flor de tomillo
- Sal fina, pimienta
Chutney de chorizo y tomate
- 250 g de cebolla morada
- 20 g de mantequilla
- 5 cl de vinagre de vino
- 4 tomates
- 250 g de chorizo
Filete de salmonete, chorizo y chutney de tomate
Para las verduras cortadas en cubitos:
- Pelar el pimiento.
- Moler los tomates.
- Cortar los tomates, pimientos, calabacines y berenjenas en brunoise. Cocine estas verduras por separado en aceite de oliva. Sazone con sal fina y pimienta, junte las verduras, espolvoree con flor de tomillo.
Para el chutney de tomate y chorizo:
- Precalentar el horno a 150 ° C (th.3).
- Pelar, lavar y picar la cebolla.
- Cortar el chorizo y la naranja confitada en brunoise fina.
- Moler los tomates y cortarlos en brunoise.
- En un cazo rehogar la cebolla en mantequilla, verter el vinagre de vino y reducir a la mitad, añadir los tomates picados, la piel de naranja y el chorizo cortado en cubitos. Transfiera a un plato en el horno. Tape y guise en el horno durante 1 hora.
- En una sartén, derrita la mantequilla, cocine los filetes de salmonete (con la piel hacia abajo primero), hasta que estén dorados. Dar la vuelta, rociar con mantequilla y cocinar durante 1 minuto por el lado de la carne. Condimente con pimienta.
Entrenar !
Chef's B.A.ba para pelar los pimientos
¿Cómo pelar los pimientos?
Ponga el horno en posición grill. Lava el pimiento y colócalo en una bandeja para hornear. Hornea y asa el pimiento por todos lados. Sacar del horno, meter el pimiento en una bolsa y sellarlo bien. Este paso permitirá pelar el pimiento y quitarle la piel con mucha facilidad.
PALABRAS DE COCINA
Brunoise : verduras cortadas en cubos pequeños que se utilizan como guarnición de determinadas sopas o salsas.
Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
¿Bromeas?
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