Gazpacho de pepino y menta fresca

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Si quieres hacer un entrante fresco y fragante o pequeñas copas de aperitivo para un cóctel, aquí tienes la receta del gazpacho de pepino con menta fresca.

Sencilla de preparar y deliciosa al gusto, ¡esta receta debería sorprender a tus invitados!

Ingredientes del gazpacho de pepino para 4 personas:

El pepino es una verdura que se puede encontrar de mayo a septiembre, lo que la convierte en una receta más de verano.

1 Pepino
1 veinte hojas de menta Fresco
2 yogur búlgaro o un fiordo
Jugo de lima (1/2 limón)
1 diente de ajo pequeño
1 cucharadita de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de jerez
Sal pimienta

Receta de gazpacho de pepino y menta fresca

Empiece por lavar el pepino
Pele el pepino a lo largo, dejando una tira de 2
Retire las semillas si las hay.
Cortar el pepino en cubos pequeños.
Picar la mitad de la menta (unas 10 hojas)
Picar el ajo

Entonces tienes que poner todos los ingredientes en un bol pequeño (pepino, yogur, menta, zumo de limón, ajo, aceite de oliva y vinagre de jerez) para marinar.

Dejaremos macerar esta preparación de 6 a 12 horas (este paso no es imprescindible pero permite una mejor mezcla de los aromas y sabores)
Luego ponemos todo en la licuadora
Rectificamos con sal y pimienta
Dejar reposar 1 hora en la nevera.
Se sirve en verrines o incluso en platos hondos si es entrante.

Como decoración usamos las hojas de menta restantes y posiblemente el pepino en cubitos pequeños que ha guardado.